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美食打卡||软糯甜香熨斗粑

发布时间:2022-11-07 11:14:03 浏览次数:753

软糯香甜熨斗粑

                        

作者:戴耕泓


     熨斗粑,是会理的名小吃,因烙制的锅形似老式熨斗而得名。街头巷尾的熨斗粑小摊,总是围满了顾客,行色匆匆的人们,提着两个晶亮玲珑、香味扑鼻的熨斗粑,配一杯豆浆,成了古城清晨的风景。
     熨斗粑成就的是细滑温暖的圆满,甜而不腻,皮儿香脆内里软糯,不粘牙,营养又可口,老少皆宜,小火炙烤出炉,喷香了一座城。

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     通常传统小吃制作工艺都不少,在时光里研磨、提炼,不动声色地把快餐、便当甩了两条大街。熨斗粑摊总是在清晨6点就已经摆好了,俨然是人们的早餐食堂。每天清晨,小摊师傅戴着袖套埋头忙碌着,先升起大圆筒形的木炭火炉,再将盆里经过整夜发酵的大米浆,加入鸡蛋、糖汁、熟清油和猪油调制的混合油充分搅匀。少顷,羊脂般的米浆变成了金黄色,准备就绪。

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     师傅重复着365天从不走样的操作,闭上眼睛也不会出错。控制好火力的炭火上面,是一块厚实的铁板,一些均匀的小圆洞错落有致地分布在铁板上,经年累月的烟薰火炙,铁板泛着深沉的油光。他将10余个直径8公分左右的平底小铜锅放进铁板上的圆洞里,小铜锅底传递着炭火的热力。然后熟练地把铜锅内均匀地刷上油,再用勺子舀米浆倒入锅内,沿小铜锅内侧刷油。米浆在热力烘烤下吐着小泡,浓稠的米浆颜色继续加深,仿佛揉进了明媚的阳光。几分钟后,浆汁凝固、成型,师傅用被手掌磨得发亮的银质细长钎,干净利落地把柔软而又厚实的粑粑翻面,直到烙熟烙黄,用银钎挑出锅。依照顾客的口味和需要,可另外添加鸡蛋、油、糖。在春季,还会加入一些蚕豆米瓣儿调味,一会儿,金黄、翠绿出锅,芳香扑鼻,春天的味道,已在舌尖。

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     捧着这份甜香糯软,在晨风中特别让人觉得温暖,像是母亲的微笑和叮嘱,唤醒清晨,细细碎碎落入心间。揣着这特别的妥帖,于是明白,人间烟火最抚人心。

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     售卖地点:城北菜市场门口、县府街、小北门




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本期编辑

统筹:戴耕泓

审核:杨胜光

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主办单位:凉山州会理市会理会议纪念地景区管委会

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