古城美食

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会理美食||冬日“小确幸”, 没人能拒绝的会理铜火锅

发布时间:2021-12-30 16:06:34 浏览次数:1755

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“围炉聚炊欢呼处,

百味消融小釜中”



冬天,就是要吃火锅啊!

在会理

几乎每家都有一个铜火锅

和川味火锅的麻辣不同

会理铜火锅锅是纯铜的

含有人体所需的微量元素——铜

铜火锅的汤底

是用当地的土鸡熬制而成

以杂菜炖煮为主,味道极其鲜香

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会理人

一年四季都喜欢吃铜火锅


以木炭为燃料


用铜火锅烹饪菜肴


随着火红的炭火慢慢升起


各色红肉白肉、猪肉圆子加汤清炖


配以时令新鲜蔬菜


放入香肠和血豆腐


配上由家常豆瓣、辣椒油、葱末、


小米辣和蒜泥拌成的辣椒碟


滋味浓烈,汤鲜肉美,营养丰富

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闪着红铜光亮的铜火锅里


翻滚着肉汤的热气,越炖越鲜


一家人围锅拥坐,大快朵颐


炭火熊熊,烧起人们洋溢的热情


满足感与幸福感顿时油然而生

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会理铜火锅

精华就在于那一口铜锅

其形上鼓下扁,形式鼎

红铜火锅制作技艺

已被列入

四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录


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会理的“铜火锅”可追溯的历史年头


比麻辣火锅、乐山跷脚牛肉


简阳羊肉汤都要长得多


会理土火锅的历史


要从六百多年前的明朝开始说起

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相传,明太祖朱元璋为平定叛军余孽,在会理实行军屯,带来了当时中原先进的技术和文化。于是会理丰富的铜矿资源和源于南朝古都的火锅造型逐渐相融,衍生了源流数百年的会理铜火锅



会理自古出铜

因此冶铜业高度发达

铜矿开采极大推动了

本地红铜锻造工艺的发展

会理制作红铜火锅

从明代洪武年间开始

至今已有600多年的历史

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在会理鹿厂


还有不少打铜火锅的作坊


这些经过了千锤百炼锻造好的铜火锅


闪着美丽光泽


烹煮着当地丰盛的食物

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由于鹿厂镇冶炼出来的红铜最好,含铜约80%,还含有约20%的金、银等金属,鹿厂手工制作的红铜火锅最为有名,在鹿厂老街有数十家专门制作红铜火锅的手工作坊,民国时期,老街就因制作红铜火锅而得名“打铜街”



据有经验的老手工艺人介绍

制作一件红铜火锅

从冶炼热锤将铜坯进行反复锤炼、打薄

制成毛坯,到冷锤打成产品

需要六万余锤

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每一口铜火锅

都由锅座、锅槽、锅盖三部分组成

锅座和锅槽之间以插销连接

重约4公斤,拆卸和携带都方便

造型精美、工艺精湛

简直就是一件美轮美奂的艺术品

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如今

会理后人们仍然锲而不舍地

传承着先人们手艺

匠人们依然按照祖辈的传统方法锻造

在会理

铜火锅及其他生活铜制品

已远销全国各地,包括国外

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红铜火锅煮出来的菜肴

成了每个到会理的人一定要品尝的美食

川风滇俗、蜀礼云情在会理汇聚融合

红铜火锅就像会理人民一样

有一种雍容大度的的气魄

各种当地最地道、最新鲜的食材

在汤底融合

油香咸鲜凑成一曲大合唱

各有所长而又异曲同工


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会理

既受川文化浸润又受滇文化影响

万物皆可煮的会理铜火锅

与羊肉汤锅、鸡火丝饵块、稀豆粉、

筒子骨、熨斗粑、薄片儿、时令野生菌

等地方特色美食

汇聚成了一场川味滇风的味觉盛宴

绝对是“吃货”的天堂


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千锤成方器,百载有余温。



在叮叮咚咚的手工作坊中

会理铜火锅

正在被传统手艺工匠们精心打造

成为人们烹饪美食的绝佳器具

家人老友围坐一堂

各式食材摆满餐桌

以这份火热的温度驱散天气的寒冷

欢声笑语中闪过铜锅光泽

那一道红亮是精湛工艺

更是璀璨的民族文化符号




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