美食打卡｜｜一口吃个春天

发布时间：2024-03-11 09:46:33 浏览次数：38次

四川会理，一座历史文化底蕴深厚，饮食文化独特的小城。“薄片儿”是会理的地道小吃之一。现烙的绵软面皮儿，包裹凉拌好的时令蔬菜，咀嚼起来外软内脆，解腻开胃。

薄片儿是会理人的最爱，春天最爱吃它。制作薄片儿是一个慢工活，先得搭上温温的蜂窝煤炉火，准备一个洗净的平底锅，然后调制面糊团。取一盆将面粉加清水再加少许盐，面糊团调得稍微稀一些，用手抓出面粉的筋道来。面糊团黏在手里像一个白色的弹力球，一抓一抹一提之间仿佛有了生命力。锅预热后，快速在锅里涂抹一个圆，捏面的手顺势收起。一两分钟的时间，受热的圆变成了薄里透光的面皮。待面皮边缘轻轻翘起时，揭起翻面烘上十来秒取出。不一会儿，薄片儿堆成了一小摞，盖上湿润的纱布，长时间保持薄片儿皮的湿润柔软。

制作薄片儿包的凉拌菜，既要讲究蔬菜的清香味，还要讲究调味的麻辣鲜香。取新鲜时令蔬菜，莴笋、红萝卜、白萝卜切丝儿，用沸水把绿豆芽、韭菜、冲菜（油菜薹）去生备用，其他蔬菜可根据喜好适量添加。加上酱油、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐，少许味精、糖、姜粒、蒜粒，再撒些芫荽，然后用薄片儿包裹卷成圆筒，那味道让人吃得心花怒放。