红色旅游｜畅游会理

发布时间：2023-10-26 15:22:57 浏览次数：235次

会理位于四川省最南端，是连接川滇的“南丝路重镇”，也是红色文化之城。会理是红军长征进入四川的第一站。中央红军从皎平渡巧渡金沙江由滇入川，1935年5月12日，在会理城郊铁厂村召开“会理会议”，会议巩固了遵义会议的成果，对维护党和红军的团结有着重要作用。

“鸡火丝”饵块

久负胜名的会理鸡火丝饵快，由会理人创制，是一道具有独特风味食品。会理鸡火丝是会理饵块的一种吃法。“鸡火丝”是一种配料，“鸡”是鸡肉煮熟后切成的丝，“火”是猪腿腌制的“火腿”煮熟后切成的丝。鸡火丝饵快的制作：选本地土鸡、优质火腿、饵块和新鲜大白菜。将鸡和火腿共煮，在煮制过程中清滤出油渍和其他杂质，保持汤的清爽，煮制出的原汤味道特别清香鲜美；剔取煮熟了的鸡肉及火腿瘦肉切成均匀的丝条作备用；饵块和白菜切成丝备用。用小铜锅盛入煮制好的原汤，煮沸后放入少许白菜丝，待煮沸后再放入饵块丝，至饵块熟后撒入少许胡椒面和味精，然后盛入碗内，将切好的“鸡火丝”在原汤里烫后放在上面，这样一碗味道鲜美的鸡火丝饵快就做成了。桌上放有熟油辣椒、油豆瓣酱等作料和老酸菜，食者可根据自己的喜好适当放入。

（王美刚 文  翁锐图）

羊肉粉

会理羊肉粉具有以下特点和制作工艺。一是肉质鲜嫩，腥膻味轻。羊肉用料选会理的黑山羊。会理黑山羊主要是放养，羊是吃百草的游牧性动物，机敏爱动、性情活泼、体型高大，肉用性能好、营养价值高，特别是骟羊肉质特佳。二是制作工艺精良，汤味鲜美。首先是连皮羊，选肥壮山羊，用烫水去毛后将皮用火烘烤至黄色；其次是全锅汤，即是将连皮羊肉与羊的头、蹄和肠肚一起下锅煮熟，有的还加入豆浆使汤呈白色，这样煮制的肉汤味道特别鲜美。三是作料的配制和加工。煳辣椒，辣椒用滚烫柴烧灶灰烧制后压成碎块末；选用上等花椒辗制成粉末；选用质量上乘的味精、鸡精和豆瓣酱，配以小葱和芫荽作香料。四是选用会理所产的粗米粉，用羊肉全锅滚汤煮烫，粉烫好盛放到碗里后，加上一定数量的羊肉片和羊肠肚条，再在上面加入各种作料，这样就可以吃了。会理羊肉粉进入外地就没有会理特有的好味道了。冬天一碗羊肉米粉下肚后，让你浑身发热，出上一通毛毛汗，爽快之至。

（王美刚 文  黄正伟 图）

稀豆粉

稀豆粉材料由三部分组成：豆浆、馓子和作料。豆浆的制作，豆浆是豆粉煮制成的，豆粉是先将豌豆浸泡后，磨细并过滤去掉豆渣，所得的便是豆浆，然后将豆浆煮熟便可以食用了；现在则是用电磨将豌豆磨成豆粉，加水熬制如稀粥一样便是了。馓子的制作，将面粉和盐水揉好，拉成细条，边拉边扑上洋芋淀粉，拉好后放入清油锅内炸黄，捞起来折成二寸左右备用。盛上煮熟的豆粉，放入馓子，加上生姜汁、红油海椒、盐便可以吃了。

（王美刚 文  董一融 图）

筒子骨

筒子骨，俗称棒棒骨，猪筒骨，主要指的是猪后腿骨之中的长骨，是制作高汤的一种食材。

筒子骨有极高的营养价值，筒子骨里面含有丰富的骨髓，而骨髓含有很多骨胶原，骨胶原除了可以美容，还可以促进伤口愈合，增强体质。适量的吃一些猪腿骨可以有效的吸收其中的蛋白质、维生素和微量元素，不但可以促进新陈代谢，而且可以补充丰富的胶原蛋白，能够增加骨骼的强度、美白皮肤，并且可以改善缺钙导致的手足抽搐。经常吃一些猪筒骨还可以补铁补血，对于缺铁性贫血导致的头晕乏力现象有改善作用。

煲筒子骨汤，首先选新鲜上好的猪后腿大筒骨，用老窑烧制的砂锅或炖锅，将筒骨放入锅中煮开，除去血水，洗净筒骨上的血沫放入砂锅中，倒入足量的水（中途加水会影响汤的鲜香味），待汤面沸开再拂去面上泡沫，放入拍烂的生姜块，然后炆火慢炖至肉脱骨。

随着时代的变迁，人们生活品质的提高，名不经传的筒子骨，悄然登上了大雅之堂，一钵筒子骨汤蕴含着生活的品质与雅致。煲制好的筒子骨汤，汤呈乳白色，油而不腻，散发着一股淡淡的清香，大棒骨骨肉丰盈松软，晶莹剔透。

会理喝筒骨汤也成为一种时尚和享受，也是招待客人的高雅夜宵，形成了以西街为主的筒骨一条街。夜幕降临邀约上三五个朋友，叫上一大钵骨头汤，再配上新鲜煮熟的花生、毛豆之类的小吃，夏天要上几瓶啤酒，打一个葱花、芫荽、生姜粒、麻辣椒油的鲜香蘸水，准备好吸食骨髓的吸管和啃筒骨用的手套。先慢慢盛上一碗油而不腻的鲜汤，边喝边吃些小吃，然后拿上筒骨，浇上蘸水慢慢啃食骨头上的肉，细嚼慢咽慢慢品尝，最后用吸管吸食骨筒中骨油，那味道清香爽口，那动作闲适雅致，那韵味犹如美食家在品评美食。

（蒙琼英 文）

熨斗粑

熨斗粑是会理的名小吃，也是会理人的创制。制作熨斗粑的材料：发酵的米浆、鸡蛋、混合油，特制的火炉、小铜锅和焦炭。发酵米浆的制作，选本地老品种大白谷（或者小白谷）米作原料，将米浸泡2-3 天后，用石磨磨成米浆，再用头几天剩余的米浆勾兑发酵后，加鸡蛋和红糖搅匀。特制火炉直径80公分左右，圆形小铜锅直径8公分左右10余个。混合油用熟清油和猪油调制而成。烙制时，将锅放到焦炭火炉上，锅内刷上油，用勺舀米浆倒入锅内，边烙边在上边缘刷油，再用银钎翻面炕烙，至烙熟烙黄为止。现在有的为了营养，还在中间加入一个鸡蛋，那味道又更不同了。熨斗粑清香可口，甜而不腻，软和香脆，营养价值高。

（王美刚 文）

抓酥包子

抓酥包子是会理小吃之一绝。美食之妙，妙在匠心独运，以发面为魂，油面为魄，精心揉制，巧手调馅。抓酥包子是面粉制品，许多地方都有这种做法，以会理的最有名。抓酥是用生猪油剁茸加入已发酵的面粉团上，用擀面杖反复擀压加油，使整个面团浸透油质。特别讲究内馅的调制，内馅一般有笋子、香菇、冲菜肉末、豆沙、白糖、枣泥等。做好后上笼，必须猛火大气蒸出，方才发泡大，不粘牙。特点是面散酥、油味浓，食之层层深入、细腻化渣、外酥肉嫩、清香可口。

（王美刚 文  翁锐 图）