遇见会理｜｜东街：会理美食的藏身之所

发布时间：2023-11-06 13:58:23 浏览次数：137次

东街：会理美食的藏身之所

                                          作者：陈新颜

会理籍著名作家霁虹在他的一篇文章里提到：凌霄楼（钟鼓楼）基座东面“兴仁”匾额的左下方至今还嵌着一发炮弹，此为当年清军攻城时所留。这让我大吃一惊。后来，我找了几张钟鼓楼的照片来下细一看。还真是这样！看来，有时候越是熟悉的东西就越容易被忽略。想想自己不就是这样？因为觉得熟悉，所以就不用心去关注身边的事物，结果错过了许多美好的东西。不应该！

         

然而，这也不能全怪我。基座的东面正对着东街。东街是吃货的天堂，美食的海洋。民以食为天。老百姓到了东街，闻到从街两旁馆子里飘出来的各种美食的香味，谁还有心思去将凌霄楼上上下下一寸一寸地打量一翻呢？起码，我是没有。东街口就是一家大商店，店门口摊子上摆着大块的冰糖，像水晶一样。大块的土基红糖、一扇一扇的磨子糖、香蜡纸钱炮仗。店内是一排十多米长的玻璃货柜，里面摆放着各式各样的生活用品，什么油盐酱醋、烟酒茶叶罐头、豆奶粉、葡萄糖、燕麦片。货柜上另设有一排小玻璃格子，里面分别散装着花生、瓜子、怪味胡豆、五香豌豆、果冻、薄荷糖、芙蓉糕、槽子糕、绿豆糕、桃片（会理人叫雪片糕）、奶油夹心饼干、蛋卷儿、沙琪玛、酥心糖、花生糖、冬瓜糖、红薯干儿、江米条（会理人叫“糖棍儿”）白砂糖等等等等。薄荷糖厚约半寸，色白如玉，如凝霜雪，清凉甘甜，是奶奶生前的最爱。这家商店叫林芸商店，店内靠东边的墙壁上挂着一块匾，上以行楷大书“生意兴隆”四个金字，落款是马姐。马姐是谁？不知道。这家店的店主是谁？也不知道。但是我知道这家商店陪伴了几代会理人，甜蜜了无数会理人的记忆。

              ▲  会理东街街景

北街以卖衣服的居多，东街则以馆子为盛。

会理人管到饭馆吃饭叫“下馆子”或“打馆子”。“打馆子”带着些江湖气，听起来似不大文雅，但是用来表现会理人到羊肉馆吃羊肉粉的情形，却是再恰当不过。东街有一家开了几十年的羊肉馆，好友刘子建常去。馆子的后厨临街而设，一口大铁锅，里面乳白色的羊肉汤正不住地翻滚着，热气腾腾，香气满街游走。饿了就进门吧，千万别客气。

吃羊肉粉最忌客气，越是客气就越是吃得不过瘾。粉端上来，调料摆在桌子上，有切碎的葱花香菜（会理人叫芫荽）、郫县豆瓣、花椒面、盐、味精、胡辣子面、剁碎的新鲜小米椒，随你放。放葱花香菜，最好端起装它们的大品碗来赶。这两样香料最宜多放，多放则可以去除羊肉的膻味，而且可以另增一种辛香。其次是胡辣子面、花椒面，也宜多放一点，家乡人说“麻能驱寒”，中医说辛能开散，各有道理。豆瓣酱、味精、盐则应酌量添加。尤其是所加豆瓣酱和盐的多少，关乎一碗羊肉粉的成败，切不可以不用心。羊肉粉里最好烫入一点豌豆菜或是一点新鲜的薄荷（免费的。不过得提前跟师傅说一声）。薄荷能下气消食，豌豆菜清新翠绿，烫在羊肉粉里，很相宜。调料放好以后，稍微拌一下，开吃。会理羊肉粉鲜香麻辣，安逸得很。吃完羊肉粉，再喝上几口羊肉汤，出一点微汗，浑身舒服。冬天的早晨吃上一个大碗，巴适得“板命”。我吃过贵州贵阳的羊肉粉。他乡羊肉粉实在是没办法与家乡的羊肉粉相比。家乡的羊肉粉：碗大、汤鲜、粉多、料足，堪称蜀中一绝。他乡的羊肉粉却是碗又小，汤又少，吃起来很不过瘾。

          ▲  会理羊肉粉

羊肉馆旁边有一家卖猪肉排骨粉的馆子，这里还兼卖肥肠粉、炸酱粉。以排骨粉最佳。东街过去卖粉、面、抄手、饵块的馆子有五六家，现在就只剩下这一家了。馆子斜对面有卖油条的、卖手帕手套的、卖菜种的、卖蛋糕的。卖菜种和蛋糕的各自有专门的门市，门口常有两三个卖菜秧的中年妇人，坐在一条小板凳上，面前竹篾编的撮箕里放着几把水淋淋的包菜秧或是番茄秧。有人来买，她们就耐心地回答买主所提出来的问题。无人问津的时候，他们就坐在小板凳上做一点针线活，要么来回织几针毛衣，要么细细密密地缝一双鞋垫，时不时还用橙汁瓶做的喷壶给撮箕里的菜秧洒一点水。其中短发齐耳、眉宇间透着英气的一位，那是我的姑婆——我爷爷的亲妹妹。

继续往东走，有几家砂锅店。会理地理条件得天独厚，所产稻米、火腿、饵块、洋芋皆是一流。会理大米生长周期长，颗粒圆润饱满，富含油脂，做出来的米饭香糯可口，比东北的珍珠大米还好吃，用来做砂锅洋芋饭，滋味甚美。做砂锅洋芋饭尤其需要有耐心。

大米淘洗干净，加入切成丁儿的火腿（腊肉亦可）、洋芋，加清水适量。先以大火煮开，转而放到炭火上慢慢煨，必使火腿（腊肉）的香味与洋芋、大米的香味相互渗入吸收，水干饭熟，而后乃成。这一道美食看似简单，要做好却并不容易，放多少水，大米、洋芋、火腿三者的比例各是多少，都得拿捏到位。东街上的砂锅洋芋饭就很不错。这里的砂锅粉、砂锅饵块也是异常的鲜美，特别是那家三鲜砂锅店的砂锅，每每有朋友自远方来，我都会带他（她）到店里去尝一尝。

东街中段有一个岔路口，往北可通元天街（步行街），向南可到邮政街、米市、城南菜市场。路口先前放着几个大铁皮桶做的炉子，一米多高，这是制作熨斗粑专用的炉子。熨斗粑是放在熨斗似的圆形铁模子里烘焙出来的，因形命名，却也形象。熨斗粑香甜软和，老少咸宜。小时候跟外公一起上街，外公总爱买熨斗粑给我吃。我吃完了一个。外公说：“怎么样？再来一个吧！？”卖熨斗粑的今已不见，换作了卖抄手皮、饺子皮的。这里还经常有卖毛豆腐的（家乡人叫“毛英豆腐”）。毛豆火柴盒大小，长着一寸深的白毛，被齐齐整整地码在一个刷了淡蓝色油漆的四方木匣里，上面盖着几张新鲜的白菜叶，看上去很好吃。舅妈爱吃毛豆腐，买回去用菜籽油煎来吃。有一次母亲买了一些回家让我做，我用舅妈的方法做了一次，做出来是粘锅的。应该是油放得太少了。元天街的路口放着一个大石头，西侧是一个卖干果的摊子，东侧一家药店的旁边就是三鲜砂锅店。再往东，有百货公司、鞋店、理发馆、卖油糕的。卖油糕的地方有一个路口，通往东城巷。

东城巷新建没几年，会理的美食却几乎都已入驻其间。东城巷的巷口正对着菜市后门，菜市门口有一排卖菜的，他们都是会理人，都是我的父老乡亲。东街在不远处与顺城路相交。穿过顺城路，便是会理县的文化广场，文化广场再往东，就是芳草遍地绿柳低垂的滨河路。吃完美食，往那个方向走一走，正好。

林芸商店没有了。我有一点小失落。东城巷又建起来了，这让广大热爱美食的市民又看到了希望。

忘了说，猪肉排骨粉旁边还有一家伤心凉粉，伤心凉粉酸甜麻辣，极具风味，来吃的人络绎不绝，店内因此常是食客满座，这一位吃完站起来转身刚走，那一位便已过来落座。伤心凉粉这个名字取得真怪，难道说人吃了这种凉粉就会伤心？怎么会呢？这么好吃的东西，不得吃那才叫伤心呢！

       ▲  会理东街街边卖麻糖的老婆婆