作者：周琼

      如今农村的生活水平发生了翻天覆地的变化，一年四季人们的餐桌上都不会断肉。地处西南边陲的会理，生活气息一直很浓。农村人到年底，谁家要是不杀年猪，总觉得日子里缺少了点什么。杀年猪始终是农村最具人间烟火味的一件事。由杀年猪产生的杀猪饭，也悄然演变成亲友聚会的“杀猪宴”，这天热闹非凡。菜的花样越来越多，档次也在不断提升。从前杀猪饭吃大肥坨坨肉的历史，已被漫漫岁月湮没。

      杀猪饭少则几桌，多则十桌以上，桌数多少，根据请的客人而定。准备杀猪饭不是一件简单的事，尽管主人已提前做了安排，但由于头绪多，还是显得忙碌。农村民风纯朴，邻里都很友好和睦，互相帮忙已形成了习惯。谁家杀猪只要提前说一声，大家毫不含糊，男男女女一帮人，早早就来了。不少农村人家的年猪还不止一头，到宰杀时已被养得膘肥体壮，三四百斤的也不鲜见。从宰杀到出肉，那是男子们干的活。由于帮忙的人多，圈里的猪三下五除二就被拿下了，各个环节都有序地进行着。

      “厨帮一族”的妇女们，天生就有一双麻利之手，个个都很能干。猪肉一收拾出来，她们立刻系上大围裙，在院子里的桌子上开始大显身手。一块块还冒着热气的肉在砧板上翻动着，她们砍的砍，切的切，剁的剁，不同的声音此起彼伏，互相应和着。肉在她们的刀下变着形。肉片，厚薄适度；肉丝，又细又匀……那刀功真有几分厨师范儿的。

      再看厨房里，在掌厨“师傅”的指挥下，帮忙的伙计们有条不紊地操作着。有的准备上蒸笼的菜，有的炸酥肉、大丸子，有的准备其他食材。厨房里热气腾腾，让寒冷的冬日充满了阵阵暖意。

      中午以后，提前请了的客人会陆续到来。其中，客人们可以随意带上自己的亲友一起去，热情好客的主人一律欢迎。相见时，主人看到陌生的面孔，在短暂的迟疑间，一听介绍便满脸笑容，脱口就来一句暖意洋洋的话：“欢迎，欢迎！要来才好嘛！”他们图的就是一种气氛，谁家的客人多，说明谁家的人缘好，人气旺。

到开饭的时间了，色香味俱佳的菜品摆满了桌子，蒸炒炸炖样样有：攒碗丸子、粉蒸肉、夹沙糯米饭、烧白、炒肉片、回锅肉、凉拌猪头、酥肉、炖排骨……，同时还有一些有特色的素菜，恰到好处地做到了荤素搭配。上桌的每道菜都是货真价实的，散发出浓浓的香味。还有一道菜值得一提，那就是血旺，农村人称它为“头刀菜”，如果杀猪饭少了它，或多或少会感觉少了一点特色，缺了一点味儿。会理人煮血旺有独特的方法，须用酸菜，它很提味。调料离不开辣椒、花椒。煮好后撒上香菜和葱花，入口细嫩爽滑的血旺，融麻辣鲜香为一体，让人食欲大增。丰富的杀猪饭，在美食王国里是占有一席之地的。

围桌而坐的客人，忍不住掏出手机留下桌上的美好，与朋友们分享。大家在地道的家乡美味的陪伴下笑盈盈地推杯换盏。农家人的热情周到是多方面的，饭桌边不时有加菜的人轻轻走过，发现哪桌哪碗菜少了，会立刻加上一勺。恍然间，主人端着酒杯来了，脸上洋溢着满满的幸福感。主客共同举杯，互相祝福，大家的心在这一刻更近了，这是杀猪饭达到的一种境界。

    吃杀猪饭，也许还有意外的收获。不经意间会与久别的熟人、朋友相遇，彼此眼睛一亮，那份惊喜是难以言表的。

    杀猪饭充满了家乡的味道，饱含着农人朴实的感情。愿农人的日子更红火。