千年古城 美食飘香｜｜会理首届年猪宴美食文化节即将盛大开幕，找寻记忆中的年味

发布时间：2023-12-29 14:51:25 浏览次数：162次

千年古城 美食飘香

“千年古城，美食飘香。”这是会理2024年庆元旦迎新年“首届年猪宴美食文化节”主题。新年的第一天，美食文化节将在川南千年古城会理举办，席开一百桌，接待嘉宾上千人。

（高安全书）

会理地处川滇之交，兼具蜀韵滇风。古称会无、会川，因“川原并会，政平颂理”而得名，位于四川省最南端，西汉元鼎六年置县，距今已有2134年历史，曾先后为郡、府、路、卫、州的领地，历史悠久，文化厚重，是国家历史文化名城。2021年撤县建市。

会理是昆明、攀枝花、西昌三个区域中心城市的连接点、交汇地，自古以来就是川西与滇西及南亚商贸往来重地，为古丝绸南路必经要塞，素有“川滇锁钥”之美誉。随着德会高速、宜攀高速会理至会东段全线贯通，会理区位优势将进一步凸显，加速建成川西南重要节点城市。

会理古城保留着大量完整的明清建筑，被建筑界专家誉为具有“明清之风”的独特风貌。寺庙、会馆、古宅、民居、四合院、拱极楼、钟鼓楼、文塔，成为会理悠久历史文化的标志。晨钟报晓、暮鼓定更，在这片神奇的土地上，埋藏着最远古的故事，弥散着最古老的味道。

年猪宴习俗 由来已久

会理年猪宴习俗由来已久，反映了古代农耕社会的生产生活方式，以及人们对大自然的敬畏和感恩。在那个时候，年猪宴是庆祝丰收、团聚、节日等重要场合的一种方式。人们在这一天聚餐，分享食物交流感情，感受浓浓的亲情友情。

每当进入寒冬腊月，家家户户把喂养一年多的年猪宰杀，做出一桌桌丰盛的年猪宴，邀请亲朋好友欢聚一堂，大宴一餐，共享丰盛的大餐。大家其乐融融，沐浴在团圆的喜悦当中，充满了农家的淳朴和邻里间的友爱，凝结着传承数千年的乡土文化。

年猪宴作为民间文化的重要组成部分，承载着会理深厚的历史、传统和文化。它背后所承载的，是过去生活的怀念，更是对亲朋好友的深深情谊；年猪宴不仅仅是食物，更是一种传统文化的体现；年猪宴不仅仅是一餐美食，更是一种情感的交流，一种文化的传承。

会理2024年庆元旦迎新春首届年猪宴美食文化节，正是对传统的民俗文化和美食文化的传承和发展，正是人们对美好生活的追求和向往。

美食文化 美好寓意

会理首届年猪宴美食文化节在元旦举办，迎接崭新的一年，让年猪宴充满了仪式感。推出的十多个菜品用一份竹简式折页，图文并茂地呈现给各位嘉宾。

年猪宴吸收民间“九大碗”的精髓——赋予美食美好寓意，形成独具特色的餐饮文化。每一道菜都有它的寓意，飘香的美味在满足人们味蕾的同时，还能让各方嘉宾领略当地浓郁的风土人情和美好的祝愿。

攒碗。攒，聚集、集中之意。寓意借年猪宴机会把亲朋好友聚拢来，重温、追寻正在渐行渐远的人与人之间的纯朴感情。攒碗又叫尖刀圆子，做法是选用适量精瘦肉剁成肉茸，放入大盆中，打入鲜鸡蛋搅拌均匀，再放入淀粉和食用盐，搓揉到有粘性为止。将揉捏好的食材分为拳头般大小，上蒸笼蒸半小时，取出后下锅油炸十五分钟，用刀将圆子均划为四块，每碗十块铺在面上。用煮好的莲藕、莴笋、茨菇等打底，芋子、山药、红苕、嫩玉米等铺边。

夹砂糯米饭。寓意甜甜蜜蜜，是年猪宴中不可或缺的美味。选用五花肉，夹入洗沙；糯米淘洗干净，加水蒸熟成‍糯米饭，加上红糖搅拌，碗中铺上糯米饭，然后铺在夹沙肉片上面，上笼蒸蒸至酥软。取出来翻扣盘中撒上白砂糖上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，滋润柔软，营养丰富。

酥肉。寓意邻里相帮。将鸡蛋打散后加入淀粉、花椒粉、盐等配料调匀，然后把切好片或条的五花肉加入到调好的调料里挫匀，锅中热油，将拌匀的五花肉片或条下锅炸，炸至金黄色即可。其口味香酥鲜美、嫩滑爽口、清香四溢，回味无穷，可谓香在嘴里，暖在心头。

蒸肘子。肘子，即前腿肉，本地人俗称夹子肉，是猪身上肉质最精华的部分。相传母亲在切夹子肉时非常思念在外远游的孩子，在切完一整块夹子肉时发现每一片肉片都是相连的，此后人们将这种不经意间发现的做法延续下来，寓意亲人对远方游子的思念。

坨子肉。坨子肉是年猪宴必不可少的一道菜，也是会理年猪宴特色之一，具有烹制崇简、成菜崇速、待客崇众的特点。起源于“昌意降居若水”开疆拓土的部落饮食习惯，流行于“诸酋听会之所”的待客风俗，至今已有五千多年历史。做法是坨子肉是用上好的五花肉切成四五厘米见方的肉坨子，经处理后加入调料、萝卜一起放入锅里炖熟。肥而不腻、入口即烂、香气四溢。

青蒜回锅肉。所谓回锅，即是再次烹调的意思。将连皮猪肉去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，将煮好的猪肉洗净、切片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色，加入红油豆瓣酱，翻炒至出红油后加生抽，料酒翻炒片刻，再放入青蒜苗翻炒至断生，翻炒片刻即可出锅。色香味俱全，入口香浓，肥而不腻。寓意游子早归，亲人团聚。

红烧杂烩。是会理年猪宴上的一道传统佳肴。先将清洗干净的猪大肠、猪肺、猪心等加上调料放入锅中炒出酱香味后加入适量的水、少许的老抽调色、适量的盐调味和少量的白胡椒粉去腥增香。炖熟后倒入萝卜。成菜色泽黄亮，味道香醇，、回味无穷回味无穷。寓意民族大团结。

丸子汤。主要原料是精瘦肉，配料是葱末、酱油、水淀粉等，以时令蔬菜切丝打底，蔬菜上面放置精致的圆形肉丸子，底清肉精，吃进嘴里口感润滑，芳香四溢，饱含着浓浓的家乡味，是众多游子心头最深的眷恋。寓意家人团聚。

血旺汤。血旺，民间称之为财喜，寓意财源旺盛。血旺汤是年猪宴的灵魂，民间有“好吃不过血旺汤”之说。选用新鲜猪血，搭配腌菜、蔬菜等食材，再加入独特的调料和香料，精心烹饪。嘉宾在品尝血旺的过程中，可以感受到地方美食的独特魅力——麻辣鲜香，层次分明。

客情多少 灵活配菜

别具一格的烹饪方法，缔造出纯纯的家乡味道。在九个主菜的基础上，根据客情人数可以灵活配以卤味拼盘、小煎肉、烂肉豌豆、青菜豆腐汤等菜品。

卤味拼盘。选用新鲜猪头、猪尾、猪舌、猪拱嘴肉，放入特制卤水中煮开，小火慢卤一小时煮软入味。口感脆嫩爽口，既带着卤香味，又最大限度地保留了猪肉本身的香味。细嚼慢咽，咸香四溢、油润可口。

小煎肉。将瘦肉切片，加入料酒、盐、老抽、淀粉等抓匀，腌制入味，热油爆香蒜片接着放入肉片翻炒，让油脂渗出，再加入辣椒大火爆炒，最后加少许酱油、白糖调味即可出锅。吃起来麻辣鲜香，口味滑嫩，非常好吃。

烂肉豌豆。热锅中放油，将剁好的肉沫倒入炒香后，加入豌豆翻炒，放上调料出锅。口感润滑，又香又糯，芳香四溢，是一道下饭美味。

青菜豆腐汤。寓意为人处世清清白白。把纯净水烧开，放入洗干净的新鲜青菜和豆腐，五分钟出锅。配上糊辣椒面蘸水，能吃出青菜的本味和豆腐的甜味，清爽解油腻。

（文、图：马世权）